Acarajé
Comida Preferida de
Yansã
PREPARO: 1 hora e 40 minutosFritura: 30 minutosRendimento: 25 acarajés
INGREDIENTES- 500g de feijão fradinho- 3 cebolas
médias raladas- 1 colher (sopa) de sal- 1 garrafa de azeite-de-dendê
MOLHO- 500g de camarão seco torrado e moído- 2 pimentas malaguetas- 1 cebola
ralada- 1 colher (sopa) de coentro fresco bem batido- 2 xícaras (chá) de
azeite-de-dendê
PREPARO1. De véspera, deixe o feijão de molho em água fria.Retire o olhinho preto
e o resto da pele e triture-o.2. Tempere com a cebola ralada e o sal. Bata
muitobem, com uma colher de pau, até obter um creme deboa consistência.3.
Misture bem todos os ingredientes do molho e leveao fogo baixo, deixando por
cerca de 10 minutos.Cuidado para não deixar o azeite-de-dendê queimar.4. Frite
a massa às colheradas, no azeite-de-dendêbem quente, deixando dourar os dois
lados. Em seguida,sirva quente, abrindo os acarajés com uma faca erecheando-os
com o molho
FAROFA DE FEIJÃO
Comida do Guerreiro
Ogum
Cozinha-se o feijão com água e sal,
tendo o cuidado de mexer, para conservar os caroços inteiros. Escorre-se na
peneira. Numa frigideira derrete-se o toucinho, com rodelas de cebola. Quando a
cebola estiver tostando joga-se a farinha de mandioca para torrar e por ultimo
o feijão, misturando tudo. Pode-se colocar pimenta com moderação.
MANJAR BRANCO
INGREDIENTES 1 lata de leite condensado1 lata de leite de coco2 latas de leite de
vaca 3 colheres de sopa de maizena
PREPARO Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre até ver o fundo da panela.
Forme um mingau firme. Despeje num prato pirex, molhado e faça uma calda de
ameixas e coloque por cima do manjar. Sirva gelado.
FAROFA DE CARNE SECA
Comida Preferida do
baianos e/ou boiadeiro
INGREDIENTES 350 g de carne secaAzeite de dendê1 cebola grande, picada1 dente de alho
esmagado2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada (300 g)1 maço pequeno de
coentro picado2 pimentas vermelhas picadas
PREPARO Deixe a carne seca de molho por uma noite Troque a água e afervente-a
por 40 minutos em panela de pressãoDeixe esfriar e desfie a carneNuma panela de
tamanho médio, aqueça o azeite-de-dendê e doure a cebolaAcrescente o alho e a
carne seca, deixando por alguns minutos para que a carne absorva bem o sabor
dos temperos .Junte a farinha, mexa bem e retire do fogo .Acrescente o coentro
e a pimenta, misture e sirva.
COMIDAS DE SANTO
VARIEDADES
EXÚ - Farofa - Dendê e Pinga.
OGUN - Feijão Preto com Cebola ( macundê ).
OXOSSI - Milho com Mel e Coco.
OSSAIN - Feijão Preto com Mel e Coco.
OBALUAIÊ - Pipocas.
XANGÔ - Quiabo ( Ajobô ).
OXUMARÊ - Batata Doce ou Amendoim Cozido com Casca e Mel.
OXUN - Ovos Cozidos, Camarões, Milho e Coco.
IANSÃ - Acarajés.
NANÃ - Folha de Mostarda com Arroz.
OBÁ - Divide com Xangô o Quiabo ( Amalá ).
EWÁ
- Frutas.
IROCO - Verduras e Cebola.
IEMANJÁ - Arroz com Mel e Manjar Branco.
OXALÁ - Arroz Branco - Inhame Pilado e Cozido.
COMIDA PARA EXU
Material Necessário: Farinha, Azeite-de-Dendê, Mel de Abelha, Milho Branco, Figado, Coração e
Bofe de Boi, Cebola, Camarão Seco Socado, Um Oberó
Maneira de Preparar:Mi-Ami-Mi : É a farofa amarela ( farinha misturada com Azeite-de-Dendê ).
Padê Branco : É a farofa de Mel ( farinha de mandioca
misturada com mel de Abelha ).
Acaçá Branco: O acaçá feito de milho branco de
canjica, moído e enrolado na folha da bananeira depois de cozido.Eram: Figado,
coração e bofe de boi, cortados em pedaços muídos, misturados com
Azeite-de-Dendê, camarão seco socado e cebolas cortadas em rodelas, num oberó
COMIDA PARA OGUN
Material Necessário: Inhame, Azeite-de-Dendê, Mel de AbelhaManeira de Fazer:Frita-se o inhame
na brasa. Depois disso, descansa-se e tempera-se no Azeite-de-Dendê e o mel de
abelhas.
ERAN - O Eran de Ogún é feito com miúdos de boi, cortados bem pequenos e
cozidos no Azeite-de-Dendê. Depois, eles são passados num refogado de cebola
ralada e estão prontos.
EFUN - Farofa de mel - mistura-se a farinha de mandioca com mel de abelhas e
pronto. Pode-se colocar num Oberó, nos pés de Ogun, ou nas estradas, pedindo a
Ogun que adoce os seus caminhos e suas estrada
COMIDA DE OMOLU E
OBALUAYIÊ
Doburuo (* pipoca ) ou milho vermelho, Areia da praiaManeira de Fazer:Numa
panela quente com areia da praia, estourar o milho e está pronto o doburu.
Outras Comidas:
Material Necessário: Feijão Preto, Cebola, 1/2 K de Camarão Seco, Azeite-de-dendeManeira de
Fazer:Cozinha-se o feijão preto, só em água, e depois refoga-se cebola ralada,
camarão seco e Azeite-de-Dendê
COMIDA PARA OSANYIN
Material Necessário: Batata-doce, Cebola, Azeite-de-Dendê, 1 Oberó
Maneira de Fazer: Cozinha-se a batata-doce só em água. Depois, descança-se e amassa-se
feito purê. Ai, mistura-se num refogado de cebola ralada com Azeite-de-Dendê, e
coloca-se tudo num oberó.
COMIDA PARA OXUN
OMOLOKUN
Material Necessário: Feijão Fradinho, Cebola, Camarão Seco Socado, Azeite-de-Dendê, 08 Ovos
Cozidos
Maneira de Fazer: Cozinha-se o feijão fradinho só em água. Em seguida, tempera-se num
refogado de cebola ralada com camarão seco socado de dendê. Coloca-se em uma
tigela e enfeita-se por cima com 8 ovos, descascados
COMIDA PARA YEMANJÁEJÁ
DIBÓ
Material Necessário: Canjica Cozida, Azeite Doce, Camarão Seco Socado, Cebola Ralada
Maneira de Fazer: Cozinha-se a canjica, tempera-se com azeite doce, camarão seco socado e
cebola ralada.
COMIDA PARA YASÁN
ACARAJÉ
Material Necessário:Feijão Fradinho, Camarão Seco Socado, Cebola, Azeite-de-Dendê
Maneira de Fazer: Coloca-se o feijão fradinho de molho em água, para descansá-lo cru.
Depois, moesse o feijão e mistura-se com a cebola ralada, camarão seco socado e
deixa-se a massa descansar, coberta por um pano ou uma pedra de carvão no meio.
Depois, bate-se bem a massa para dar ponto, e fritam-se bolos tirados com a
colher, no Azeite-de-Dendê bem quente
COMIDA PARA OBÁ
Material Necessário: Feijão Fradinho, Cebola, Camarão Seco Socado, Azeite-de-Dendê, Farinha
de Mandioca, 01 Oberó
Maneira de Fazer: Cozinha-se o feijão em água. Depois, mistura-se num refogado de cebola
raladas, camarão seco socado, Azeite-de-Dendê e água. por cima, adiciona-se
farinha de mandioca, fazendo um pirão e coloca-se num oberó.
Nota: Conta-se que ibá é a dona do amor e quando se quer solucionar uma
questão de amor, oferece-se uma comida desta na beira do lago, com muitas velas
e flores.
COMIDA PARA NANA
Material Necessário: Folha de Taioba ou Mostarda, Cebola Ralada, Camarão Seco Socado,
Azeite-de-Dendê
Maneira de Fazer: Cozinha-se bem a folha de taioba ou mostarda,e em seguida tempera-se num
refogado de cebola ralada, camarão seco socado e Azeite-de-Dendê.
COMIDA PARA SANGÔ
AGEBÔ ou AGEGBÔ
Material Necessário: 12 Quiabos, 1 Litro de Mel, Azeite-de-Dendê, Água, Carne de Peito
Maneira de Fazer: Cortam-se os quiabos em pedacinhos bem pequenos, depois tempera-se com
cebola ralada, camarão seco socado e azeite-de-Dendê. Cozinha-se bastante e
depois mistura-se com rabada, ou carne de peito cozidos, cortadas em
pedacinhos.
COMIDA DE CABOCLO
Material Necessário: Alface, Farinha de Mandioca, Mel de Abelha, Azeite de Oliva, Carne Crua,
01 Travessa de Barro
Maneira de Fazer: Faz-se uma salada de alface, com uma farofa d'água ou de mel, carne crua
e azeite de oliva por cima, coloca-se tudo numa travessa de barro.Outras
Comidas:Abóbora moranga, assada na brasa, com mel de abelha.Aipim ou mandioca,
assado na brasa, com mel de abelha.
Ebô ( canjica ) com fumo de rolo desfiado e
côco.Mingau de milho vermelho com côco e fumo de rolo.Milho vermelho com côco e
fumo de rolo desfiado. Amendoim cozido em água, com mel de abelhas.Vinho
branco, moscatel e cachaça.
Comidas rituais são as comidas específicas de cada Orixá, que para serem preparadas são submetidas a um verdadeiro ritual. Esses alimentos depois de prontos são oferecidos aos Orixás acompanhados de rezas e cantigas, durante a festa ou no final, em grande parte são distribuídas para todos os presentes, são chamadas comida de axé pois acredita-se que o Orixá aceitou a oferenda e impregnou de axé as mesmas.
Eis então algumas das principais comidas:
Acarajé – é a comida ritual do Orixá Iansã. O acarajé é feito com feijão-frade, que deve ser partido num moinho em pedaços grandes e colocado de molho em água para soltar a casca, após retirar toda a casca, passar novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescenta-se cebola ralada e um pouco de sal. O segredo para o acarajé ficar macio é o tempo que se bate a massa. Quando a massa estiver no ponto ela fica com a aparência de espuma, para fritar use uma panela funda com bastante azeite de dendê.
Ado – é uma Comida ritual feita de milho vermelho torrado e moído em moinho e temperado com azeite de dendê e mel, é oferecido principalmente ao Orixá Oxum.
Amalá – é comida ritual do Orixá Xangô. É feito com quiabo cortado, cebola ralada, pó de camarão, sal, azeite de dendê ou azeite doce, pode ser feito de várias maneiras. É oferecido numa gamela forrada com massa de acaçá.
Axoxô – é comida ritual do Orixá Oxóssi, milho vermelho cozido refogado com cebola ralada, pó de camarão, sal, azeite de dendê, enfeitado com fatias de coco sem casca.
Deburu – é a comida ritual do Orixá Obaluaiyê , é o milho de pipoca estourado numa panela com areia . Depois de peneirar a areia essa pipoca é colocada num alguidar ou tigela (de barro) e enfeitado com pedacinhos de coco.
Ekuru – é uma comida ritual de diversos Orixás, a massa é preparada da mesma forma que a massa do acarajé , feijão-frade sem casca triturado, envolta em folhas de bananeira como o acaçá e cozido no vapor.
Omolocum – comida ritual da Orixá Oxum , é feito com feijão-frade cozido, refogado com cebola ralada, pó de camarão, sal, azeite de dendê ou azeite doce. Enfeitado com camarões inteiros e ovos cozidos inteiros sem casca, normalmente são colocados 5 ovos ou 8 ovos, mas essa quantidade pode mudar de acordo com a obrigação do candomblé.
Abará – é um dos pratos da culinária baiana e como o acarajé também faz parte da comida ritual do candomblé . A preparação da massa é idêntica à do acarajé. Quando comida ritual, coloca-se um pouco de pó de camarão e quando da culinária baiana coloca-se camarões secos previamente escaldados para tirar o sal, que pode ser moído junto com o feijão e depois colocar alguns inteiros. Essa massa deve ser envolvida em pequenos pedaços de folha de bananeira semelhante ao processo usado para fazer o acaçá e deve ser cozido no vapor em banho-maria; é servido na própria folha.
Acaçá – é uma comida ritual do candomblé e da culinária baiana . Feito com milho branco ou milho vermelho, que após ficar de molho em água de um dia para o outro, deve ser moído num moinho formando uma massa que deverá ser cozida numa panela com água, sem parar de mexer, até ficar no ponto. O ponto de cozedura pode ser visto quando a massa não dissolve se pingada num copo com água. Ainda quente essa massa deve ser embrulhada em pequenas porções, em folha de bananeira previamente limpa, passada no fogo e cortada em tamanho igual para que todos fiquem do mesmo tamanho. Coloca-se a folha na palma da mão esquerda e coloca-se a massa, com o dedo polegar dobra-se a primeira ponta da folha sobre a massa, dobra-se a outra ponta cruzando por cima e virando para baixo, faz o mesmo do outro lado. O formato que vai ficar é de uma pirâmide rectangular.
Caruru – É uma comida ritual do candomblé e da culinária baiana. É preparado com quiabo cortado em quatro de comprido e depois em rodelas, cebola ralada ou batida no processador, pó de camarão, sal, azeite de dendê, castanha-de-caju torrada e moída, amendoim torrado sem casca e moído. Preparação: Numa panela coloque azeite de dendê, a cebola e o sal, refogue um pouco, em seguida coloque o quiabo cortado, colocar um pouco de água e deixar cozinhar, quando estiver cozido colocar aos poucos a castanha e o amendoim acrescentando um pouco mais de dendê, depois de pronto é colocado numa gamela.
Efó – é uma comida ritual e da culinária baiana , pode ser feita com a folha chamada língua de vaca ou com folha de mostarda. Preparação: Meio quilo de camarão seco, descascado. Pimenta-malagueta em pó. Meio dente de alho. Uma cebola. Uma pitada de coentro. Um maço de língua-de-vaca (ou taioba, ou bertalha, ou espinafre, ou mostarda). Primeiro, ferve-se a língua-de-vaca, escorre-se numa peneira, estende-se na tábua e bate-se bem com a faca, até ficar uniforme. Enxuga-se e estende-se na peneira para secar toda a água. Cozinha-se no azeite-de-dendê puro, temperado com tudo o resto. A panela fica tapada, para suar. Come-se com arroz. Nanã, rainha das águas doces, quando escolhe, pede um bom efó de língua-de-vaca.Tendo como contexto principal a terra e os seus frutos, os Iorubás basicamente subsistiam pela colheita do inhame (isu), milho (àgbado), feijão (ewa), quiabo (ilá) e mandioca (paki). São estes os elementos principais que encontramos até hoje nas comidas que são confeccionadas para os Orixás no Candomblé. A comida é assim claramente também mais uma tradição que foi trazida de África pelos escravos e que foi mantida no culto do Candomblé. A preocupação com o comer é uma constante na vida do ser humano, transformando-se, quase sempre, na sua ocupação principal. A sorte, a ajuda, os pedidos para uma boa colheita, boa caça, um bom trabalho, etc. fizeram também sempre parte das preocupações, e como forma de agradar aos Orixás a comida era “partilhada”, no sentido em que os Orixás também comiam do mesmo tipo de comidas, e desta integração surge a força, a base para os pedidos, para agradecimentos – as comidas dos Orixás – ONGE BILE – as chamadas comidas secas. São estas as comidas que são hoje em dia dadas em oferenda aos Orixás, fazendo parte de maioria dos rituais nos quais se invoca a sua presença, a sua participação ou ajuda. Desde os simples Ebós e Oferendas até aos mais complexos rituais de Iniciação, a comida é sempre uma parte muito importante. Os ingredientes que a compõem, a forma como é confeccionada, tudo tem o seu preceito próprio, e assim, uma determinada comida, que contém determinados elementos energéticos, é apropriada para este ou para aquele Orixá especificamente. Entenda-se que o Orixá não come “fisicamente”, mas alimenta-se, isso sim, da energia e da vibração da comida que lhe é oferendada, porque esta integra determinados elementos que se coadunam com a sua própria energia, com o seu campo vibratório e características naturais. Abaixo encontra alguns exemplos das comidas que são oferendadas e também a forma cuidada como são apresentadas nas entregas.
